あそびをせんとやうまれけむ。

ロドリゲス兄弟

喉元過ぎれば熱さ忘れる。

ことごとく己の性格が嫌になるほどの二日酔いである。

ドクターより一週間の禁酒を命じられた、その解禁日に

早速やってしまった。

ああ。頭痛い。

・

さて、我が家は浄土真宗「大谷派」であるが、女子供の

手前、クリスマスケーキなんてのも食べちゃったりしちゃう。

すでにワイフがチョコ仕立ての１８ｃｍを予約していた。

あとはメインディッシュをどうするかであるが、娘達が幼い頃、

一度は絵に描いたような食卓を経験させようとターキーの

丸焼きなんぞを調達した記憶がある。

かなり大ぶりのそれを、ミスマッチングな出刃包丁で切り分け

ながら、いずれ娘達が成長した頃には映画のワンシーンの

ごとく思い出してくれるかなぁ…などと妄想にふけった。

「クリスマスにはダディがターキーを切り分けてくれたわ…。

みんなのお皿に順番に盛り付けてくれてね…。

背の高いハンサムなダディだったのよ…。

もう…。お星様になっちゃったけど…。」

・

…オイオイ。生きてますぅ！ここに居ますぅ！

ったく。油断も隙もないのである。ふう。

・

というわけで（どんなわけぢゃっ！）今年のメインは友人である

ＧＴにゆだねた。

俳優の照英に似た風貌のＧＴは、繁華街にフランス料理のお店

を持っている。

狭いながらも気取りの無いお店で、一流のシェフがリーズナブル

なお値段で一流の味を提供してくれる。

・

のり庵

http://www.norian-mainichi.com/

・

そのお店の人気メニューである「骨つき鶏」の販路拡大を

狙って数年前に朝生田町に宅配ステーションがオープンした。

有名な高松市の「一鶴」にヒントを得た「骨つき鶏」には

グルメなファンがひきもきらない。

ライオネル・リッチーに似た、ＧＴの弟が切り盛りする宅配は

半径５Ｋｍまで届けてくれるのだが、さすがに今日は多忙

であろうと思い、自分で取りに行った。

・

予算を告げて、適当に盛り合わせてくれるよう頼んだところ

予想外にサービスしてくれたようだ。

・

・

・

・

・

心なしかニンニクの風味が強く感じられるものの、私自身

大好物である。

かくして日本の片隅に暮らす敬虔な仏教徒の夜は更ける

のであった。

はいっ！チ～ズッ！

先日、現場ついでに立ち寄った港で待望の秋イカが釣れた。

・

・

・

ここのところパスタのことばかり考えていた単細胞の私は

即座に調理法を断定した。

新鮮なアオリイカを利用した「いか墨スパゲティー」である。

・

沢山釣れた中から三杯選び解凍しておく。

すでに何百匹という獲物を捌いてきた我が身には、片目で

ケンケン、目でコンコ（硬い漬物の意）である。

胴体をズボ抜きにしてゲソの目玉とくちばしを取り除く。

この目の少し上のコリコリと硬い食感の組織には特定の

情緒ある呼び名が冠される。

なんだっけか？…蟻の門渡り？否。

・

あのねぇ。ｍｏｕｋｕｎ。キミの「言葉の抽斗」は常に変なところ

が開きっぱなしになってるから注意するように！

お願いしますよ。ったくもう…。

・

あ！そうそう。「殿様知らず」であった。

由来は…もう説明せずともおわかりでしょうよ。

いや…アリの方ぢゃなくって…。

・

・

・

・

三杯のイカのうち一杯だけは刺身へと捌き終えると

和食料理人からイタリアンシェフへと変身する。

「ざ・りっつ・かーるとん」とひらがな表記されたエプロンと

白くて長い帽子を纏うと再び厨房へ。

・

基本のアリオ・オリオにイカを投入後、さっと炒めて取り出す。

加熱しすぎると肉質が硬くなる。

少しオリーブオイルを追加して玉ねぎみじん切りを炒める。

ホールトマトといか墨を溶いた白ワインを投入すると中火に。

最期に取り出したイカを戻して、茹であがったスパゲティーに

からめる。

・

・

・

スクイッド・インクを利用したパスタは、グロテスクな見た目を

見事に裏切り、ことのほか美味しく出来上がった。

家族にも大好評であった。

んが。

食後に宅急便でもきたら誰が対応するのか気がかり

なほどのお歯黒状態。

「わらわは、ちと無理でおじゃるぞよ。」なんて。

もうひとつの気がかりを翌朝トイレで確かめると全然問題

なかった。

結論として「夜のパスタ」と言えるようだ。

なんのこっちゃ。

リングイーネ

やっと朝から晴れ間が見えたのでストップしてた現場へと

勇んで木春パパに電話してみる。

長い呼び出し音のあと、繋がった途端にハイテンションで

「晴れたねぇ！行きましょうよ現場！」とふってみると、

「あ。ごめん。免許の書き換えに向かいよるんよ。」だって。

・

またもや後日に持ち越された現場ではあった。

ＴＶをつけると２４時間のイベントである。

性格のひねくれた私は、収支報告があいまいになっている

最近のイベントに批判的になってしまう。

もともとは、芸能人の高額なギャランティーをボランティアに

充てたいという紳士的な取り組みだったはず。

いつの間にやら、お涙ちょうだいを列挙して売り出し中の芸能人

を前面に押し出すバラエティー番組になりさがったと思うのは

私の、うがった考えだろうか？

そんな風潮に嫌気がさして発起人の欽ちゃんは手を退いたように

思えてならない。

そんなことをボヤいていると「おとーさん。それ三回目。」と

次女にツッこまれる。

・

さて、フリーになった私は即座にイタリアン・シェフに変身する。

「簡単なものでいい。」というリクエストにお答えして。

今日はボンゴレ・ビアンコ。

ボンゴレ（あさり）ビアンコ（白）。あさりの白ワインソース。

あさりから出るダシを大切にするためにパスタはリングイーネ。

小さな舌という意味をもつ楕円形のパスタである。

スパゲティより少し太め。

この他パスタと一口に言ってもソースとのからみ具合や

食感を考慮して、多種多様なものがある。

このあたりの知識は敬愛する西川治先生の著書で拝読した。

・

さてアサリを水洗いしてにんにく、鷹の爪を刻んでおく。

たっぷりの塩を入れたお湯でリングイーネを茹でている間に

オリーブオイルでにんにく、鷹の爪を弱火で。

アサリと白ワインを投入して落し蓋をする。

あとは硬めに茹であがったリングイーネと茹で汁少々を

加え、中火でソースにからめるだけ。

・

・

・

・

・

何を作るにも便利な愛用の中華鍋である。

塩加減も丁度いいので、器に盛って黒コショーとバジルを。

香りのいい香草なのでトマトソースにもよくあう。

はいっ。簡単なもの。出来上がり。

・

・

・

・

・

どうよ？え？どうなのよ？

…。「んま。」ぢゃ無いでしょっ！「ボーノッ！」でしょ！

さんまのまんま

 ・

・

・

・

・

裏庭で炭火を熾してサンマを焼く。

たちまち、日本人の心の琴線に触れるナイスなスメルが、

あたり一面に広がってゆく。

ほら。

よ～く見ると画面左下あたりに煙が立ち昇ってるでしょ？

どうぞ、その部分に鼻を近づけて香りを嗅いでみて下さいな。

するとどうでしょう。あら不思議。

ほらね。

液晶モニターの香りがしたでしょ？

…あ。イタイイタイッ！

・

一頃に比べて、冷凍技術及び物流システムの発達に伴い、

こんな片田舎でも新鮮で美味しいサンマが食べられるように

なった。

折りしも原油高騰によるサンマ漁休止のニュースが流れた

ものの、北海道は厚岸の漁師さんたちには是非この難局を

乗り越えていただきたい。

原油のことは私がなんとかするから。

いまにきっと。

・

それよりも、すだちを絞って美味しくいただくまでは一寸

たりとも気を抜く訳にはいかないのである。

ほら。

グッドなスメルに誘われた近所のネコちゃんが遠巻きに

虎視眈々と、こちらを眺めている。

てぃ～あんだ～

親戚より、新鮮なゴーヤをいただいた。

武骨ながらもビタミン豊富な夏のお野菜である。

とてもワイフごときに任せておられず、でしゃばって厨房へ。

・

・

・

・

縦割りにしたゴーヤの種をスプーンで取り去り、

小口切りにしてボールに入れ塩をしておく。

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み重石をして水抜き。

沖縄では米軍伝来の「ポーク」なる缶詰を使用するが、ちょうど

冷蔵庫に「おさかなバーグ」というのがあったので、短冊に

切り分け醤油・酒・砂糖で下味をつける。

・

愛用の中華鍋にサラダ油を熱し、水洗いしたゴーヤを投入。

下味のついた「おさかなバーグ」と豚肉細切れを入れて

炒めていく。

それぞれに火が通ったら、一口大に切った豆腐をいれ、軽く

塩をして山車野本ぢゃなかったダシの素を入れる。

全体に火が廻ったら溶き卵を廻しいれ完成。

・

・

・

・

昔は、このゴーヤが苦すぎて大嫌いだった。

苦味が理解できるようになるには、それなりの歳月が必要

な気がする。

・

沖縄の「おばぁ」は料理の上手な女性が多いとのこと。

「美味しいねぇ。」と言うと決まって「おばぁ」はこう言うらしい。

「さぁね。てぃ～あんだ～が入ってるからサァ。」

（だめ。もいちど沖縄のイントネーションで。）

てぃ～あんだ～とは「手の脂」という意味である。

「おばぁ」の謙遜による言葉の意味を理解するにも、それなりの

歳月を必要とするらしい。

「てぃ～あんだ～」を直訳しないで言うと「思いやり」かもしれない。

どっちの料理ショー

バイオ燃料の原料として白羽の矢が立った穀類の値段

も軒並み高騰している。

日本古来の第一次産業から目を背け、欧米型に追随

した、そのしっぺ返しに日本丸は沈没寸前である。

己を知れ。ということに落ち着くものの、それは私自身

とて同じこと。

「想い起せば恥ずかしきことの数々。」

所謂、生き恥である。

・

…さて。堅苦しい話はとりあえず置いておいて…。

本日の対決は「とうもろこし対決」である。

・

最近では品種改良によりスゥィーツな品種が出回って

いるものの、木春パパの年代では昔ながらの少し赤味

のある硬い実の種類が好みであるという。

私のような軟弱者からすれば「え？種に使うの？」という

ほど硬い実ではあるが、噛むほどに味わいが増すのも

知っている。

海岸端で少年期を過ごした木春パパの歯並びは、齢７０

にも達して現役バリバリである。

硬いもの噛めよ。歯を磨けよ。ＰＣの前で寝るなよ。諸君！

・

「にやけ」チームと「咳き込み」チームがそれぞれに

用意したのは生産者名の入った国産とうもろこし。

今回は新しいほうの品種である。

・

・

・

「にやけ」チームは定番の醤油焼き。

特選素材として小豆島（あずきじまぢゃ無いよ。瀬戸内に

浮かぶ二十四の瞳の舞台だよ。）産の特選醤油を。

・

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・

・

焦げた香りが、また素晴らしい。

・

・

・

対する「咳き込み」チームは…。！なんたる暴挙か！？

なんと「そのまんま焼き」である。

・

・

・

いいのか？これで？

・

「今夜のご注文は…どっち？！」

・

ゲストに来てくださった宮崎県知事がハゲしく後者を

指示してくれた。

皮を残すことによる蒸し焼き効果で、素材の甘味が

「そのまんま」に活かされているのであった。

茹で上げた以上の甘さを誇る。

・

ところが。

絶賛いただいたのも束の間。

食べ終えると、こともあろうか全てを否定するかのように

「歯のスキマに皮が挟まるのを、どげんかせんといかん。」

ですって。

情けは人のためならず。

「雨が降るまでに。」という条件付きだった作業を、

なんとかクリアできた時点で、お約束のように雲行きが

怪しくなりはじめた。

・

折りしも今日はワイフの誕生日であったことを思い出す。

薄情なものであるが、何を隠そう自分自身の誕生日で

さえ、最近では記憶から消え去ろうとしている。

という訳でしっかりと点数を稼いでおくために妙案をおもい

ついた。

女心を鷲づかみにするには、もはやスゥイーツをおいて

他にはあるまい。

短時間で出来て大人っぽくて上品な味覚。

レアチーズケーキに決定。

私自身、甘いものを好まないので普段、積極的に作ろう

とは思わないが、過去に何度か作った経験から、惣菜料理

のそれよりも各素材の分量を徹底しないと凝固や食感に

問題を残すのがスゥイーツである。

・

戸棚に手付かずのまま残っていたビスケットを粉砕して

バターと混ぜタルト生地に使用する。

・

・

・

クリームチーズに半立ての生クリーム、ふやけたゼラチン、

レモン汁、砂糖を加えタルトの上に流し込む。

・

・

・

冷蔵庫で冷やすこと２時間。はい。出来た。

彩りのペパーミントを飾れば、それらしくも見えようぞ。

・

・

・

さてと。

しっかりと点数を稼いだとの希望的観測から…。

「あんなぁ。新しい釣竿で欲しいのがあるのよ。」

…返事が無い。

芋の煮えたもご存知無い。

芋の煮えた状態を知るために竹串をスッと通してみる。

最近の若い女性はそんなことさえご存知無いのでは

なかろうか？

いえね。

若いうちは愛だの恋だのといってはしゃいじゃってますけど、

そのうちに５０、６０と齢を重ねてまいりますってぇと。

男の子のハートを繋ぎ止めるには「美味しい手料理」なので

ございますよ。

そのあたりをふまえて我が娘達に男の子の大好きなレシピ

を伝授しておこうと画策するも、長女は私の死角を縫うよう

に外出してしまうし、次女もまたしかり。

「これ。お姉ちゃんのバックやんか？」

「うんうん。余計なことチクらんといてよ。それより自転車に

空気入れて。」

まったくのガキである。

そうはいいつつ「ダメな子」は可愛いもので黙って空気を

入れてやる。

姉の影響からか華美なファッションを身に纏い、そわそわ

した仕草から、どうも男子と待ち合わせているようだ。

「父母いませば遠く遊ばず。遊ぶに必ず報あり。」と諭し

ても、生憎、論語が理解できるようなタマでは無い。

・

・

・

・

最近立ち寄ったお寺の壁に、こんな言葉が記されていた。

「年寄り責めるな行く道だ。子供責めるな来た道だ。」

そうなのよ。

おっしゃる通り。

けどね。

今日は「牛すじ肉じゃが」の作り方を教えておきたかったのよ。

残念。

・

・

・

他にもね、先日好評だった居酒屋鶏皮せんべい。

・

・

・

それによって精製された鶏油（チーユ）で炒めたナシゴレン。

（インドネシアの焼き飯ばい。）

・

・

・

・

…きっと遊びつかれて家にたどりつき、何のためらいもなく

「いただきマサチューセッツ！」なんてパクパク食べちゃう

のだろうが、願わくは「作る楽しさ」を覚えて欲しいもので

ある。

こうすれば喜ぶであろう…とか、このタイミングで…とか。

それらはおしなべて、愛に通ずるのである。

いやん。

あいかわらず、アホのｍｏｕｋｕｎはエッチやわぁ。

・

ちなみに…なぜに「エッチ」という言葉が用いられるように

なったか？

語源のわかる人は挙手をお願いします。

エッチな私は知っているので、知らない人には教えて

あげられます。

・

男の子女の子（ん郷っ！）

http://www.youtube.com/watch?v=O0E5Ox9GPQM&feature=related

居酒屋ｍｏｕ冶

自身が酒を飲むときには、とくに「アテ」を必要とは

しないが、誰かと一緒に飲むときには、なにがしか

提供してあげたくなる。

・

結局ボウズに終わった昨日の釣行。

家に帰っても誰もいない。

幼い頃は、私の身体をジャングルジムよろしく

まとわりついた娘達も、それぞれに自分なりの青春に

足を踏み入れているようである。

ついさっきまで西田敏行だったのに急に高倉健と化した

私は眉間に皺をよせて厨房に立つ。

・

先日、眺めていた「おうちで居酒屋」的な本で、簡単な

レシピが目に止まった。

ビールによくあう「鶏皮せんべい」。

フライパンに直接放り込んで１０分という簡便さ。

ただ、火力調整によって出来上がりに差があることに

気づいた。

カリカリとした食感を得るために、最終段階で強火に

すれば、居酒屋の味。塩・こしょうをぱらぱらっと。

へいっ。おまちどうさま。

・

・

・

油ものには、さっぱりとしたものも用意したい。

きゅうりを板ずりして蛇腹切りにする。

うまく切れると本当に蛇みたいになる。

・

・

・

一口サイズに切り分けて、醤油・ごま油・鷹の爪に

１５分程度ひたす。

「きゅうりのピリ辛漬け」完成。

へい。どうぞ。

・

・

・

つまみが出来上がった頃には私も出来上がっている。

なんともいい加減な男ではあるが、この性格だけは

今後も改善の余地はないようだ。

・

敬愛する高田純次さん。コフイフモノニワタシモナリタイ。

http://www.youtube.com/watch?v=UlOaO278SGw

Ｉ ｆｏｒ ｙｏｕ

次女は昨日から修学旅行。

京都方面らしい。

ちょうど今頃はタクシーで名所旧跡を巡っていることだろう。

悠久の文化に想いを馳せて欲しいとは思うものの、

もともとがヘキサゴンな女ゆえ、口を半開きにしてキョロキョロ

するのが関の山であろうなぁ。へへっ。

・

ああ…。そんなダメダメなヤツの大好きな「チキンカリー」。

作っちゃいました。

今頃、草葉の陰で…喜んで…。ないか。

・

以下、私のオリジナル・レシピ。

チキンの手羽元にアリオオリオで軽く焦げ目をつける。

最期にカリー・パウダーを塗しておく。

・

・

・

そいつを深鍋に投入後、玉ねぎを執拗に炒めたものも

大量に投入。

・

・

・

定番のじゃがいも、にんじんも繊細に切って炒める。

・

・

・

それらを全て深鍋に収めると、水を適量投入して、暫く

煮詰める。生意気にローリエなんぞもいれちゃったりして。

素材に火が通れば市販のルーで味付け。

・

素材の分子は加熱により膨張する。

ゆえに冷却時に分子の間に「味」が染み込むのである。

どうせ今日は暇なので読書の傍ら、加熱・冷却を繰り返す。

・

はい。できた。…これねぇ…。

・

・

・

一口食べたらあまりの美味さにビックリするよ。

ああ。

薄幸な次女にも食べさせてやりたかったなぁ…。

明日はＵＳＪを堪能するらしいが、もともと洋画に

対する知識がなければ楽しさは半減であるだろう。

「勉強しろ。」なんて言いたかないけど、人生を楽しめるだけの

知識くらいは身に付けて欲しいのだよ。父としては。

・

（食材の買い物中に頭上でかかってた曲。脳裏にリフレイン。）

Ｉ　ｆｏｒ　ｙｏｕ

http://www.youtube.com/watch?v=9ibk0tPsaNk&feature=related

ｍｏｕｋｕｎ楼

あんまり水分を飛ばせると、食べた時のジューシーさに

欠けることとなる。

・

という訳で今日はジャオズ。

おもわず中国語の発音になったが、ご存知「餃子」である。

・

・

・

成型は、ぬかりなく密閉を心がけるべし。

蒸すという工程をあなどってはいけない。

加熱による化学変化を肌で知っておかなければ真の

料理人とは言えないのである。

（ｍｏｕｋｕｎよ。キミは料理人じゃないだろ？）

・

細かいことは置いておくのである。

・

けどね。

ここだけはこだわって。奥さん。

ご家庭のホットプレートで焼く場合、並べた素材に焦げ目

が付いた時点で「水」を投入するのはタブーである。

ホットプレートの熱伝導の特質から申し上げても、必ず

熱湯をご用意いただきたい。

いい感じで焦げ目が付いて、さあこれから「蒸し」の段階

に入るときに急激にプレートの温度を下げてはいけない。

「あんっ！いいっ！いいっ！…。…なんで抜いちゃうの？」

という話である。

・

…細かいことは置いておくのである。

・

熱湯投入後は蒸気に気をつけながらすばやくフタをする。

蒸気を舐めると大やけどをする。

昔、理科の時間に習ったでしょ？

１００℃を越えた液体が蒸気だってこと。

そうそう。島田紳助さんが鼻から吹いてるアレでんがな。

・

フタのまわりから出る蒸気が少なくなると開けてみる。

・

・

・

「あん。ｍｏｕｋｕｎ。それ、焼き過ぎ！」

なんて思うでしょ？

どうぞ、このくらいを目安に。

・

あとはヘラですくいとれば…。

…ちょっと裏返しに失敗したものの。

なぁに。まぁ。食べてみて。

炭水化物の逆襲

昨夜はやはり現場の追い込みで深夜帰宅となったため、

手付かずの作業をこなそうと食事だけ済ますと一階の

作業場であくせくしているうちに、やはり倒れてしまってた。

決して朝帰りの亭主ではないのだが、二階のリビングで

ワイフに朝の挨拶をするのに気が引ける。

お風呂にも入ってないし、ヒゲも剃ってない。

まあまあ。吉永小百合さんはウ○コをしないって噂も

聞いたし。…関係ないか。

・

とにかく生活のリズムを乱すとロクなことは無い。

自分なりに決めたマニュアル通りに朝の散歩へ。

・

・

・

うば桜は、すでに満開であった。

「傘をさす我をあざける濡れ桜」秋光

♪人間なんて…ららーらーららららーらーである。

・

・

・

「降る花にわびを頂く手水かな」秋光

・

さて、商業施設の現場を離れた今日は、おあずけにしてた

別件の加工作業が残る。

そんな中、日曜日ゆえ夕飯の支度を振られていたので、

簡単に得意のお好み焼きで済ませてやろうと考えていた。

が、炊飯ジャーには２合程度の白米が残っている。

作戦変更。

おめこじゃなかったおこめを粗末にしてはいけない。

・

仕事にかまけてコミュニケーション不足だった次女を

プロジェクトに巻き込もうと画策するも、午前中の部活の

疲れから、ハリーポッターのビデオを流したまま白目を

剥いてコタツにおさまっている。

…。

仕方ない。

一階と二階をこまめに往復しながら仕事と調理は同時進行

していく。

・

どちらも妥協は許さないので、タイミングが難しい。

それでも前向きな気持ちが幸いしたのか、双方共順調に

進んでいった。

・

・

・

う～ん。細かい薀蓄はあるものの、長くなるので割愛。

串うち３分

串うち３年、割き８年、焼きは一生。

料理人の間で俗に言われるうなぎのあしらいである。

寿司にしろ何にしろ、こだわりを前面に押し出して、その

ステイタスを上げる傾向に反発を感じたりもする変人の私。

・

いずれにせよ生身の人間のすることくらい私にだって

できるのである。

親から授かった人としての形が存在するのだから。

なんて。

生意気盛りの４３歳は晴れた日曜日の午後に炭を熾す。

・

・

・

・

関西では蒸しの工程は無視して（笑えよ…）ひたすら

タレをつけては焼く工程の繰り返し。

・

・

・

ほら。いいんでないかい？

誰だ？焼き一生なんて素人を寄せ付けないような壁の

呪文を唱える野郎は？

美味しくな～れの呪文を使えば私にだって、この通り。

へっ！どんなもんだい！…。

・

あ！ごはん炊いてない…。

・

記事と全然関係ないけど「銀河鉄道９９９」

http://www.youtube.com/watch?v=b1JlW0eutV4

耳の穴かっぽじって…

♪キ～ンコ～ンカ～ンコ～ン

　コ～ンカ～ンキ～ンコ～ン

はい～っ。チャイムが鳴ったら静かにするぅ～っ。

こらこら。後ろの女子。私語が多いぞぉ～っ。

・

・

・

という訳で、本日の料理は「ミミガー」。

率直に申し上げれば「豚の耳」ですね。

…ん？誰だ？いま「気持ち悪いっ！」と言った子は？

立ちなさいっ！

自分の右手で軽くほっぺを掴んで揺すりなさい。

「この口が言ったのかぁ！この口がぁっ！」

はい。…座れ…。

先生はね…常々食材に対する慈しみについて君たちに

お話をしてきたつもりだ…。

以前お話をしたモンゴルの遊牧民のこと。覚えている者？

…ん？誰もおらんのか？

…。武田！寝るな！…。杉原！弁当仕舞え！…中川！

学校にマジックハンドを持ってくるな。…鈴木！今、隠した

いかがわしい書物。…あとで大切に没収します。コホン。

それにしても君らの授業態度ときたら…。

ったく…。将来ロクなものにはならんぞ。ふうっ…。

・

まずは下茹でによって臭みを抜いていきます。

ここではニンニクと生姜の助けを借りますね。

・

・

・

有名な沖縄料理では茹であがったものをピーナツ味噌

であえる「ピーナツ味噌あえ」がポピュラーだそうです。

・

・

・

この白く見える部分は？

はい。鈴木、正解。軟骨ですね。

自分の耳を触ってみるとよく理解できるでしょう。

はい。後ろの女子。うるさい。廊下に出すぞ。

・

大和んちゅは味付けが北に行くほど濃くなるといいます。

そこで先生も一工夫するアルよ…って先生なに人だ？

・

・

・

イタリアンテイストの基本、アーリオオリオで一炒めした

後、醤油、みりん、料理酒等の和のテイストで煮含めます。

味がなじめば出来上がり。

・

・

・

コリコリとした食感がいいですね。

このプルンとした部分はコラーゲンです。

そうそう。前田よく知ってるなぁ。お肌にいいんだ。

ちょっとちょっと…順番に並びなさい…学級委員っ！

並ばせろっ！慌てるなっ！こらっ！あれっ？

先生の分が…無いじゃないか…。

妖刀「村雨」

午前中は銀行に行ったり、木春くん家にご挨拶に伺ったり、と

ばたばた走り回った。

午後になって「さあ。大嫌いなお掃除でもすべかぁっ！」と

業務用掃除機のコンセントを差し込んだ時点で、表に車が

止まる気配を感じた。

・

「また貰い物なんやけど、食べてくれ。」と、岐阜ぢゃなかった

義父が鯛を持参してくれた。

・

・

・

定年退職後、じき１０年を迎えようとする義父が現役時代、

仕事で助けてあげた方が、何度断っても贈ってくださるらしい。

その経緯はエピソードを聞いただけで胸に暖かいものが残る

のであるが、いかんせん個人情報が溢れるので割愛する。

・

さて、そうと決まればマイ包丁、抜けば珠散る氷の刃。

「村雨」くんの出番ではあるものの最近手入れを怠って

いたので切れ味に不安がある。

砥石を２分ほど水に漬け、慎重に研ぎ始めた。

しゅっ！しゅっ！

「…あら。奥様。見て御覧なさい。ｍｏｕｋｕｎさんが…。」

しゅっ！しゅっ！

「背中を丸めて何をなさってるんでしょうねぇ？」

しゅっ！しゅっ！

「まあっ！大変！刃物なんて研いでらっっしゃるわのよ。」

しゅっ！しゅっ！

「あらま！最近ワイフさんとギクシャクされてたんじゃ…。」

しゅっ！しゅっ！

「奥様！大変ですわのよ！すぐに警察にっ！」

しゅっ！しゅっ！

・

という訳で（どんな訳ぢゃっ！）鯛の姿造りの完成。

・

・

・

上半分（片身）は焼き霜造りに仕上げ、アレンジしてみる。

大根のつまは、おろし金で簡単に出来たものの青色が

無いのが気に入らない。

せめて大葉でもあれば彩りも保てるのだが年末の喧騒

に紛れて長女とともにワイフの実家へ。

・

珍しく、バイトが休みであった彼女を久し振りに目にした

義父母はそれぞれに驚いていた。

子供の成長。親の成長。親の親の成長。…。

しまった。

村雨の雄姿を撮影するのを忘れちゃった。

がばいじいちゃん

急遽飛び込んだ急ぎの作業も午前中には片付き、

ストックしていたチビイカの調理にかかる。

昨夜寝る前に浸水させておいた、もち米を胴体に

詰め込み、だし汁、醤油、みりん、酒で煮込むこと

４０分。

チビいか飯の出来上がり。

面倒なので残りの汁でゲソも浅く煮る。

・

・

・

内部が気になるので試しに切り分けてみる。

・

・

・

不恰好だが充分火は通っているようである。

・

さて、もち米が少し余ってしまった。

当初ナイロン袋に入れて廃棄処分にしてしまおうと

考えていたが、死んだじいちゃんに叱られそうなので

思い直した。

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農業をしていたじいちゃんは大変な倹約家で、とにかく

いろんなものを大切にした人だった。

稲刈りが終わると田の隅々まで歩いて「落穂拾い」に

余念がない。

子供だった私はじいちゃんと一緒に落穂を拾ってみたが

これが馬鹿にできない分量の「お米」であった。

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温和で上品だったじいちゃんは、嫁（私の実母）

との折り合いもよく、いつも背筋が伸びていた。

食事の仕草も上品で、好き嫌いなく清酒２合の晩酌

とともに美味しそうに召し上がった。

齢９０を越えてもオシャレで、ベレー帽やベージュの

マフラー等のアイテム遣いが上手かった。

無駄遣いが大嫌いなじいちゃんであったが、私が

病気になって病院へ連れて行く、と母が言うと、

「姉や、金はあるんか？」と自分のわずかな年金を

持たせてくれようとしていたエピソードも聞いた。

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ケチと倹約は違う。

人として当然支払わないといけない金銭をも支払わない

のがケチ。

ムダな部分や贅沢な部分を抑えて、必要な時に備える

のが倹約である。

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国民年金と国民健康保険。

日本国民として最低の安全を保障する二本柱が

なんとも心許ない「ケチ」な国に成り下がっている。

閑話休題。

私に真面目な話は似合わないので話しを戻すと、

もち米の処遇やいかに？であった。

いつもどおり両手の人差し指にツバをつけ、あまり

よくないおつむに「のの字」を描く。

ぽくぽくぽくち～ん。

手鍋で、もち米を炊き上げ、ラップで小判型に成型。

フライパンで両面を焼き、さらに特製ごまみそだれ

を塗って焦げ目をつけた。

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東海地方の郷土料理。「五平餅」の出来上がり。

これでええやろ、じいちゃん。

枕元に立つなよ。

磯野家の謎

「今日は少し帰りが遅くなりそうなんで夕飯ヨロシク。」

というワイフの言葉。

磯野家のカツオくんから「じゃあ、頼むよニイサン。」

と無茶振りをされたマスオさんのごとく裏返った声で

「エッ。エェ～ッ。ボ、ボクがか～い。」などと言っては

みるものの、休日のお料理は私の気分転換でもある。

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特に気分の良かった今日は、久し振りに寿司職人

へと変身する。

魚河岸（スーパー）へと仕入れに向かった大将は

キハダマグロが目に止まる。

イカは自分で釣ったものじゃないと認めません。ハイ。

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炊飯器で白米を３合仕掛けて、ネタを切り分ける。

ツナマヨやひきわり納豆も準備する。

あ。

ツナと納豆と書いて思い出した。

最近、ペットフードの充実がめざましい。

ホームセンターの一列を征するほどの勢いである。

そこに居並ぶネコちゃん用の缶詰。

これはフィリピンあたりの工場で生産されているらしい。

ちなみに、このマグロの缶詰。

２種類が同じ工場で作られるらしいが、血合いの部分

はネコちゃん用。身の部分、つまりツナが人間用らしい。

ごめん、ごめん。喰わず嫌いをひとつ追加したかな？

続いて納豆。

これは私自身が苦手であった。

勿論、今となっては美味しくいただいているものの、

私が子供の頃は、関西圏にはまだまだなじみが薄かった。

外人さんの嫌いな日本食にも梅干しと並んで上位に挙がる。

「サンキュウー。」「納豆アット、オール」。

そんな外人さんには是非アドバイスをしてあげるべきだ。

「７６５回かき混ぜるとベストなテイストになりますぜ。」と。

「ウープス！ガッデム！ダメダヨ、タベラレナイ。」

なんて声が返ったら教えてあげてね。

「ＮＯ！ＹＯＵは７６４回しかシェイクしてないね。ワンモア。」

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なんだかんだ言っている間にも大将は仕事をこなす。

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しかも、すでに焼酎の湯割を４杯も開けてしまっている

という早業の持ち主でもあった。

君だけに…

ちょいとばかし気の利いたラーメン屋に入るってぇと、

トッピングとやらぬかしやがって「半熟煮卵」なんてぇ

代物に出くわす。

おや？どうしたんでぇｍｏｕの字よ？

てめぇひょっとすると江戸っ子かい？

「おう。あたぼうよぉ。こちとら神田の生まれよ。」

（ウソこけ。）

前々から気にはなってたんだが、化学的に考げぇても、

卵を茹でるってぇと当然黄味も茹でられちまって

硬くなっちまうはず。

ましてや醤油の色あいが染み込んじまうほど煮込んで、

なんで黄味だけが半熟のままなんでぇ？

そんな気味の悪い話があるかい？

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地下鉄の搬入をめぐり「それ考えると眠れなくなっちゃう。」

と悩んでた、三球・照代みてぇに悶々としてたんだが、

偶然目にした料理本が一気に解決してくれちまった。

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よく聞きなよ。いっけぇしか言わねぇぜ。

まず卵を水から茹でる。黄味が真ん中んなるように菜箸で

ひっくりけぇしながら沸騰後３分で冷水へ。

中は半熟でやわらけぇから注意して殻をむくんだぜ。

醤油三分の一ＣＵＰ、みりん三分の一ＣＵＰ、水１ＣＵＰ

を沸騰させたら、もたもたしてねぇで火からおろす。

出来上がった煮汁を密閉容器に入れて、そん中に卵も

入れちまうんだ。

そんでもって容器を密閉する。

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そのまんま冷蔵庫で２日間ねかせるってぇあんべぇだ。

なぁるほどねぇ。

そんで黄味が半熟のままなのかい。

すなわち「漬け込み卵」が答えだったってぇ寸法だ。

これで今夜からは、ゆっくりと眠れるってぇもんだい。

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♪キミだけ～にぃ～ただキミだけ～にぃ～

いなせに指を鳴らしながら、はやる気持ちを抑えて、

包丁でスパッとやってやったよ。

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おう。いいじゃねぇか。

ひとまず見た目は合格ってぇことにしてやらぁな。

…で。肝心な味のほうはどうなんでぃ？

「！」

こいつぁすげぇや。

半熟ゆえに黄味が濃厚でふけぇ味わいになってらぁ。

これなら料理記者歴五十年の岸朝子さんに出したって

「大変おいしゅうございます。」って褒めてもらえらぁな。

でかしたじゃねぇか。ｍｏｕの字よ。

なんちゅうか本中華

台風４号が四国に戦いを挑んできたという報を受け、

県が管理する内密な機関より出動要請をいただく。

「そうですか。可能ですが私を起用すると高くつきますよ。」

「ううっ。それでも特産物の伊予柑に被害が出ては困るのだ。

是非、キミの力で被害を最小限に抑えてもらいたい。」

「わかりました。出来る限りのことはさせていただきます。」

・

という訳で、迫り来る台風４号にカメハメ波を４発ばかり

お見舞いしてやると、勢力を衰えさせながら東の方角に

逃げていった。

・

結果、さしたる被害も無いまま夜が明けたものの、ヤツ

のおかげで土曜日と月曜日の現場が中止となる。

ポッカリと開いた胸のスキマを埋めてくれるのは、やはり

美味しい料理である。

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その昔、中国に陳さんという女性がいた。

夫と死別し、未亡人となった彼女を不憫に思い、

近所の人が羊の肉等をおすそわけしたらしい。

その肉と豆腐を辛みそで炒めた料理が美味しかった

ので、彼女がお店を始めると大当たり。

彼女の顔に「あばた」があったことから中国語であばた

を示す「麻子」の麻の字と、お婆さんの婆。

つまりは「あばた婆さんの豆腐料理」

これが麻婆豆腐の語源である。薀蓄大魔王！

はい。オッパッピー！ちんとんてんとんしゃん。

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カンケーネーことばかり言ってないでレシピを申せ。

木綿豆腐１丁。

おや？と思う方はなかなかの料理の鉄人でアルことよ。

普通絹ごしアルでしょ？

否アル。

陳健一先生の教えを汲む（本で。）私はあえて木綿豆腐

を前もって塩茹でしておくのでアルのであった。

これによって豆腐のプルプル感が増添要一アル。

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豚ひき肉１００ｇ

一味唐辛子小１

にんにくみじん切り小１

トウチジャン小１

テンメンジャン大２

トウバンジャン大２

長ネギみじん切り１０ｃｍ

塩、こしょう、味の素適宜

鶏がらスープ２００ｍｌ

水溶き片栗粉適宜</